Безопасно съхранение на ножове: прибирайте ги правилно

Острият като бръснач кухненски нож трябва да се усеща контролиран в ръката Ви, а не опасен в чекмеджето. Безопасното съхранение на ножовете пази хората, които използват кухнята Ви, но пази и режещия ръб, за който сте платили. Острие, което се плъзга в претъпкано чекмедже, удря се в съдовете или лежи свободно на плота, се затъпява, поврежда се и много по-лесно причинява нараняване, когато някой посегне към него.

Правилният начин на съхранение зависи от разположението на кухнята Ви, от това кой я използва и колко ножа използвате редовно. Правилото, от което не бива да отстъпвате, е просто: всяко острие се нуждае от стабилно, отделно място, където режещият ръб не може да докосне друга твърда повърхност и никой не трябва да го търси опипом.

Защо безопасното съхранение на ножовете влияе на работата на острието

Повечето злополуки с ножове в домашната кухня не стават при труден разрез. Те стават, когато ръка посегне в чекмедже, нож се изплъзне от плота или острие бъде прибрано небрежно, докато е още мокро. Правилното съхранение премахва тези излишни рискове.

То запазва и режещите качества. Фините режещи ръбове по замисъл са тънки. Именно тази тънка геометрия позволява на качествения готварски нож да минава чисто през лук, пресни подправки и плътна тиква, без да мачка храната. Но режещият ръб е уязвим при повтарящи се удари. Когато ножовете се блъскат един в друг в чекмеджето, ръбът може да се огъне, да се нащърби или да получи малки затъпени участъци. Ножът може все още да изглежда остър, но ще се влачи през продуктите и ще изисква повече сила.

Повече сила означава по-малко контрол. В този смисъл безопасното съхранение и безопасното рязане са един и същ навик, който продължава и след като приготвянето е приключило.

Добрата система трябва да държи остриетата сухи, видими или на предвидимо място, със защитен режещ ръб и далеч от пътя на деца и гости. Тя трябва също да позволява ножът да се прибира веднага след измиване и подсушаване. Ако съхранението е неудобно, то няма да се използва постоянно.

Изберете съхранение, което пасва на кухнята Ви

Няма едно най-добро решение за всеки готвач. В компактна кухня в апартамент може да е удобен тесен магнитен държач, докато в оживена семейна кухня може да е нужно затворено съхранение с допълнителна защита. Помислете за мястото на плота и на стената, за достъпа до шкафовете и за видовете ножове, които използвате най-често.

Поставки за ножове: стабилни и познати

Поставката за ножове дава на всеки нож постоянно място и държи остриетата прибрани. Тя е практичен избор за готвачи, които използват няколко ножа всеки ден, особено готварски нож, универсален нож, нож за хляб и нож за белене.

Важно е как ножовете влизат в поставката. Не натискайте острието насила в процепа и не го пускайте вътре с режещия ръб напред. Ако поставката е предназначена за хоризонтално поставяне на остриетата, това обикновено е по-щадящо за режещия ръб, отколкото той да опира в дъното на вертикален процеп. Поддържайте поставката чиста и напълно суха отвътре. Влажният процеп може да задържа влага върху стоманата и да пренася остатъци от храна обратно върху току-що измития нож.

Универсалните поставки с гъвкав пълнеж са подходящи за остриета с различна форма, включително профили в японски стил. Проверете дали пълнежът държи острието здраво, без да драска режещия ръб всеки път, когато го изваждате.

Магнитни държачи за ножове: бърз достъп с дисциплина

Магнитният държач държи ножовете видими, сухи и далеч от бъркотията в чекмеджето. Той може да бъде отличен вариант за малка кухня, стига да е монтиран правилно и поставен внимателно. Монтирайте го достатъчно високо, за да не могат малките деца да го стигнат, но достатъчно ниско, за да можете да вземете нож, без да се протягате или да го дърпате надолу под неудобен ъгъл.

Най-безопасният начин да използвате магнитен държач е първо да допрете плоската страна на острието до магнита и след това внимателно да го завъртите на мястото му. За да вземете ножа, завъртете гърба му встрани от магнита, преди да го повдигнете. Никога не дърпайте режещия ръб направо по магнитната повърхност. Това може да надраска острието и води до прибързано, нестабилно движение.

Изберете държач с достатъчна дължина, за да има място между ножовете. Ако голям готварски нож е натъпкан до малък нож за белене, изваждането става по-непредвидимо. Когато е възможно, насочете режещите ръбове встрани от пътя, по който най-често минава ръката.

Органайзери за чекмедже: най-добрият вариант за скрито съхранение

Специалният органайзер за чекмедже често е най-добрият избор за домакинства с деца, с малко място на плота или за хора, които предпочитат подредено и чисто работно място. Органайзерът трябва да разделя ножовете един от друг и да ги придържа така, че острието да не се размества при отваряне или затваряне на чекмеджето.

Не хвърляйте ножовете в обикновено чекмедже за прибори, дори ако имат предпазители за острието. Предпазителите са полезни при пренасяне и за защита от време на време, но могат да задържат влага, ако ножът бъде прибран, преди да е напълно сух. Те също не решават проблема с претъпканото чекмедже, в което дръжките се закачат, а остриетата се удрят.

Ако използвате вложка за чекмедже, оставете това чекмедже само за ножове и свързаните с тях инструменти, вместо да слагате в него белачки, ренета, ножици и метални прибори. Спокойното, подредено чекмедже е по-безопасно от дълбокото чекмедже, пълно с изненади.

Предпазители и калъфи-рула: за пътуване и от време на време

Предпазителите за острие са полезни, когато пренасяте нож до курс по готварство, кухня на открито или друг дом. Те са разумен вариант и за специализирани остриета, които не се използват всеки ден. Калъфът-руло осигурява по-подредена защита за няколко инструмента, но трябва да е здраво затворен и да се носи за дръжката си.

Преди да покриете което и да е острие, подсушете го напълно с чиста кърпа. Никога не прибирайте мокър нож в предпазител, калъф-руло или кания. Влагата, задържана в затворено пространство, може да доведе до петна или корозия, особено при високовъглеродна стомана.

Грешки при съхранението, които затъпяват ножовете и създават опасност

Чекмеджето, в което ножовете лежат свободно, е очевидният проблем, но няколко често срещани навика могат да бъдат също толкова вредни. Оставянето на нож в мивката е един от най-лошите. Водата скрива острието, друг човек може да бръкне, без да го види, а ножът може да се удари в твърди чинии и съдове. Измивайте ножовете веднага, един по един, след това ги подсушете и ги приберете.

Не оставяйте ножове по ръба на плота, под кърпа за съдове или подпрени напреко върху купа или дъска за рязане. Заради тези удобни на пръв поглед навици ножът лесно може да бъде съборен с лакът, от домашен любимец или от дете. Ако трябва да спрете по време на приготвянето, поставете ножа плоско на плота с острието встрани от Вас и го върнете на мястото му веднага щом приключите.

Съдомиялната машина също не е добро място за ножове. Високата температура, агресивният препарат и вибрациите могат да повредят дръжките и режещите ръбове. Ножът може също да се удря в други предмети по време на миенето. Ръчното измиване и незабавното подсушаване са по-безопасният навик за качествените ножове.

Създайте по-безопасни навици за цялото домакинство

Всяко решение за съхранение работи само когато всеки в кухнята го разбира. Кажете на членовете на семейството къде е мястото на острите ножове и не променяйте това място. Децата трябва да знаят, че никога не бива да бъркат в чекмеджета с ножове, да пипат свободно оставени ножове или да мият остри кухненски ножове без надзор.

Ако децата имат достъп до долните чекмеджета, помислете за горен шкаф, заключващо се чекмедже или друг начин на съхранение, при който ножовете са недостъпни за тях. Монтираният на стената магнитен държач може да е безопасен в кухня само за възрастни, но не е непременно най-добрият избор в дом с малки деца, които се катерят. Безопасността зависи от мястото, а не само от продукта.

Когато изваждате ножове от поставката или чекмеджето, вземайте ги един по един и само за дръжката. Носете ножа с върха надолу и режещия ръб назад, вместо да го размахвате из стаята или да го носите с острието нагоре. Когато подавате нож на друг човек, оставете го на безопасно място и му позволете да го вземе сам. Тези малки правила предотвратяват бързото, неловко подаване, което води до напълно излишни порязвания.

Поддържайте съхраняваните ножове достатъчно остри, за да са безопасни

Съхранението пази режещия ръб, но не замества поддръжката. Тъпият нож често изисква допълнителен натиск, плъзга се по кожицата на доматите и по слоевете на лука и превръща простото приготвяне в борба. Използвайте подходяща повърхност за рязане – дърво или качествена пластмаса вместо стъкло, камък или керамика – и избирайте дъски за рязане, достатъчно големи, за да стои храната стабилно.

Изправянето с мусат може да подравни режещ ръб, който леко се е огънал при нормална употреба, докато заточването отнема материал, за да изгради наново наистина затъпен режещ ръб. Колко често ножът се нуждае от заточване, зависи от стоманата, навиците при рязане, дъската, която използвате, и количеството продукти, които приготвяте. Ако острието къса подправките, плъзга се по чушката или изисква сила, за да започне разрез, е време да проверите режещия ръб, вместо да натискате по-силно.

След заточване почистете остатъците, подсушете добре острието и го върнете на определеното му място. Острият нож заслужава съхранение, което отговаря на качествата му.

Най-добрата система за съхранение на ножове е тази, при която безопасният избор става автоматичен: вземете ножа за дръжката, използвайте го с контрол, измийте го и го подсушете веднага, след което го върнете на същото защитено място всеки път.