Cele mai bune cuțite pentru orice platou de brânzeturi

Pe un platou cu brânzeturi pot sta în același timp Brie ajuns la maturitate, Gouda maturată și densă, brânză cu mucegai albastru și o bucată de parmezan. Dacă încercați să le serviți pe toate cu un singur cuțit de bucătărie obișnuit, frumosul platou se transformă în cruste rupte, pastă strivită și bucăți sfărâmate. Cele mai bune tipuri de cuțite pentru brânză sunt create pentru felul în care se comportă fiecare brânză sub apăsare, de la roțile lipicioase cu crustă înflorită până la bucățile maturate, tari ca piatra.

Un set de cuțite special pentru brânză nu înseamnă un sertar plin de ustensile fanteziste. Înseamnă tăieturi mai curate, o prezentare mai reușită și posibilitatea de a servi fiecare brânză fără să-i distrugeți textura. Alegeți profilul potrivit de lamă și chiar și un platou simplu cu gustări va părea pregătit cu grijă.

Cele mai bune tipuri de cuțite pentru brânză și la ce folosesc

Brânza se schimbă radical pe măsură ce pierde umiditate și se maturează. Brânza moale se lipește. Brânza semitare se feliază. Brânza tare se opune lamei, apoi crapă. De aceea, forma lamei contează la fel de mult ca ascuțimea.

Cuțit pentru brânză moale

Un cuțit pentru brânză moale are o lamă îngustă, perforată, numită uneori lamă decupată. Aceste găuri reduc suprafața care atinge brânza, așa că aceasta se lipește mai puțin atunci când tăiați Brie, Camembert, taleggio, brânză de capră sau alte sortimente cremoase.

La acest cuțit apelați atunci când o lamă obișnuită trage brânza după ea. Tăișul subțire intră curat, iar lama decupată eliberează felia, în loc s-o transforme într-o grămadă moale și fără formă. Multe cuțite pentru brânză moale au și vârf bifurcat, util pentru a ridica o porție direct pe farfurie sau pe un biscuit sărat.

Nu apăsați cu putere. Brânza moale are nevoie de o mișcare lină, înainte și în jos. Dacă apăsați tare, miezul poate ieși de sub crustă și veți rămâne cu un platou plin de resturi.

Cuțit de uns brânză

Cuțitul de uns brânză este ustensila boantă și rotunjită pentru brânzeturile prea moi ca să poată fi feliate cum trebuie. Gândiți-vă la chèvre proaspătă, ricotta salata, cremă de brânză, pimento cheese, feta bătută sau o brânză triple-cream foarte maturată.

Rolul lui este controlul, nu forța brută de tăiere. Lama lată și joasă ia și întinde brânza fără să rupă pâinea sau să-i strice textura aerată. Își merită locul pe platou și lângă unt, pateu, gem, miere în fagure sau tapenadă.

Nu este cea mai bună variantă pentru o felie curată de Brie sau pentru un calup de cheddar. Folosiți-l atunci când brânza este făcută pentru a fi întinsă, nu tăiată.

Cuțit cu lamă îngustă

Cuțitul cu lamă îngustă are o lamă ascuțită și subțire, creată pentru felii precise de brânză semimoale și semitare. Havarti, fontina, Gouda tânără, Jarlsberg, Monterey Jack și multe sortimente de cheddar i se potrivesc perfect.

Datorită lamei înguste, feliile ies îngrijite, cu mai puțină frecare decât la un cuțit de bucătar lat. Aveți un control mai bun asupra grosimii porției, ceea ce contează când pregătiți sandviciuri, aranjați un platou cu mezeluri și brânzeturi sau feliați subțire brânză peste un burger proaspăt scos de pe grătar.

Este una dintre cele mai utile alegeri universale pentru cei care gătesc acasă. Dacă folosiți mai ales calupuri de zi cu zi, nu roți impresionante de brânză maturată, un cuțit cu lamă îngustă vă va servi din plin, fără să ceară o tehnică specială.

Feliator de brânză

Feliatorul de brânză produce foi subțiri și uniforme, nu felii tradiționale. Corpul plat și fanta ascuțită desprind fâșii late de pe suprafața calupului. Funcționează cel mai bine cu brânzeturi tari și netede, precum Gouda maturată, Emmental, brânza elvețiană, Edam și cheddarul tare.

Feliatorul de brânză este creat pentru uniformitate. O singură tragere vă oferă o felie care se pliază frumos pe pâine, se topește repede într-un sandvici sau se așază curat pe platou. Este deosebit de util când feliile groase ar domina restul îmbucăturii.

Compromisul ține de versatilitate. Feliatorul excelează la o singură sarcină, dar nu poate înlocui un cuțit pentru bucăți, cuburi sau brânză sfărâmicioasă. Merită să-l aveți la îndemână dacă serviți des brânzeturi tari de feliat, dar nu ca singura ustensilă pentru brânză.

Cuțit pentru brânză tare

Cuțitele pentru brânză tare sunt scurte, rezistente și făcute să pătrundă prin brânzeturi dense fără să se îndoaie. Au adesea forma unui satâr compact, cu lamă lată și tăiș ascuțit și durabil. Acest profil face față cu brio brânzeturilor cheddar, Gruyère, manchego, provolone maturat și brânzeturilor tari de tip alpin.

Lama lată oferă stabilitate atunci când tăiați o bucată mare. Vă oferă și o suprafață curată pentru a muta feliile de pe tocător pe farfurie. Când aveți oaspeți, acest lucru contează. Nimeni nu vrea să alerge după o așchie de brânză pe un platou aglomerat.

Căutați o lamă care pare solidă în mână, dar nu supradimensionată. Un satâr masiv nu este necesar pentru brânză și poate fi incomod de mânuit la bucățile mai mici. Scopul este forța controlată, nu tăierea spectaculoasă.

Cuțit pentru parmezan

Parmezanul, Pecorino Romano, Grana Padano și alte brânzeturi mult maturate nu ar trebui feliate întotdeauna. Structura lor cristalină face parte din experiență. Un cuțit pentru parmezan are o lamă scurtă, ascuțită, în formă de lacrimă, concepută pentru a rupe brânza în bucăți naturale, neregulate.

În loc să apăsați drept în jos, introduceți vârful și răsuciți ușor. Brânza se va despica pe liniile ei slabe, dezvăluind o suprafață neuniformă, colțuroasă, care păstrează aroma și arată exact cum trebuie pe platou. Aceste bucăți sunt ideale ca atare, alături de fructe sau presărate la final peste paste și salate.

Cuțitul pentru parmezan este o ustensilă specializată, dar merită pentru oricine cumpără bucăți adevărate de brânză maturată. Protejează caracterul brânzei mai bine decât dacă o forțați cu un cuțit lung de feliat.

Furculiță pentru brânză

Furculița pentru brânză nu este o lamă de tăiat, dar completează setul de servire. Cei doi dinți țin nemișcată bucata de brânză tare în timp ce tăiați, apoi ridică o porție fără să atingeți alimentele cu degetele. Este deosebit de utilă la brânzeturile cu crustă spălată, la cele cu mucegai albastru și la tot ce devine alunecos pe măsură ce se încălzește.

Folosiți-o împreună cu un cuțit pentru brânză tare sau pentru parmezan. Furculița aduce stabilitate și o servire mai curată, mai ales când oaspeții se servesc de pe un platou plin.

Alcătuiți un set de cuțite pentru brânză pe care să îl folosiți cu adevărat

Pentru majoritatea bucătăriilor, trei ustensile acoperă aproape orice situație: un cuțit pentru brânză moale, un cuțit pentru brânză tare și un cuțit de uns. Adăugați un feliator de brânză dacă feliile subțiri fac parte din rutina obișnuită și un cuțit pentru parmezan dacă brânza italiană maturată nu lipsește din frigider.

Cumpărați în funcție de brânzeturile pe care le serviți, nu de numărul de ustensile dintr-un set în cutie. Cine gătește mult la grătar va profita mai mult de un cuțit pentru brânză tare, pentru cheddar intens și provolone afumat. Cine organizează seri cu vin se va baza mai mult pe un cuțit pentru brânză moale, un cuțit de uns și o furculiță. Dacă vă plac ambele stiluri, un set compact de patru sau cinci piese este alegerea logică.

SAMURA tratează cuțitele specializate la fel ca pe orice ustensilă serioasă de preparare: profilul trebuie să-și merite locul prin performanța de tăiere. Un cuțit pentru brânză trebuie să fie echilibrat în mână, să-și păstreze tăișul ascuțit și să rămână util și dincolo de un singur platou fotogenic.

Cum să tăiați brânza fără să o deteriorați

Temperatura schimbă felul în care se taie brânza. Scoateți brânza din frigider cu 20–40 de minute înainte de servire, în funcție de mărime și tip. Brânza rece poate fi casantă și mai puțin aromată, iar brânza moale prea caldă se porționează greu și nu iese curat.

La brânza moale, ștergeți lama între tăieturi cu o lavetă caldă și umedă. Acest mic gest împiedică depunerile și păstrează aspectul îngrijit al fiecărei porții. Brânza tare se taie de la centru spre exterior, în felii ușor de mânuit. Pentru bucățile triunghiulare, păstrați vârful central tăind felii lungi de la vârf la crustă, în loc să ciopârțiți bucata la întâmplare.

Folosiți un tocător din lemn sau din material compozit de calitate, nu o farfurie de sticlă sau un blat de piatră. Suprafețele dure distrug tăișurile fine și chiar și un cuțit special pentru brânză trebuie tratat cu grijă. Spălați lama de mână și uscați-o imediat, mai ales dacă are mâner din lemn sau este din oțel cu conținut ridicat de carbon.

Un platou cu brânzeturi mai bun începe cu tăișul potrivit

Cuțitul potrivit pentru brânză face mai mult decât să ușureze servirea. Păstrează cremozitatea brânzei moi, dă precizie brânzei tari și lasă brânza maturată să se rupă așa cum îi este firesc. Începeți cu brânza care vă place cel mai mult, alegeți profilul de lamă creat pentru ea și lăsați fiecare tăietură să arate la fel de bine pe cât de bună este prima îmbucătură.