{"product_id":"samura-butcher-boning-knife-7-4-187-mm","title":"Samura Butcher couteau à désosser 187 mm","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecouteau à désosser Samura Butcher\u003c\/strong\u003e est un couteau spécialisé pour la viande, doté d'une lame de 187 mm conçue pour travailler au plus près de l'os. Vous pouvez l'utiliser pour détacher la viande des os, retirer le gras et les nerfs et parer les morceaux avant la cuisson. Sa lame en acier inoxydable AUS-8 affûtée à la main est associée à un manche incurvé en TPE noir doté d'une prise texturée et antidérapante.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLame et acier\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLa lame est constituée d'une \u003cstrong\u003eseule couche d'acier inoxydable AUS-8\u003c\/strong\u003e d'une dureté de \u003cstrong\u003e58–59 HRC\u003c\/strong\u003e. Pour le désossage, cela signifie un tranchant qui reste affûté tout au long d'une séance de parage et de découpe en portions, et un acier que vous pouvez réaffûter sans grand effort sur une pierre à aiguiser. L'AUS-8 résiste à la corrosion, mais la lame doit tout de même être lavée et séchée rapidement après usage.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTous les couteaux Butcher sont \u003cstrong\u003eaffûtés à la main avec un tranchant convexe\u003c\/strong\u003e : les faces de la lame s'incurvent en douceur jusqu'au fil au lieu de se rejoindre en un V aux flancs plats. SAMURA utilise cette technique pour obtenir un tranchant durable et régulier.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eManche et équilibre\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe manche en \u003cstrong\u003eTPE\u003c\/strong\u003e noir reprend la forme incurvée de la série Butcher et offre une \u003cstrong\u003eprise texturée et antidérapante\u003c\/strong\u003e. Lorsque vous guidez la lame le long d'un os ou autour d'une articulation, cette prise vous aide à garder le contrôle et à effectuer des coupes rapides et assurées.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eUtilisations idéales\u003c\/h2\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDétacher la viande de l'os\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRetirer le gras et les nerfs\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRetirer les membranes des morceaux de viande\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePortionner la viande désossée avant la cuisson\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch2\u003eEntretien et affûtage\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eRincez le couteau à l'eau chaude et essuyez-le avant de l'utiliser pour la première fois. Travaillez autour des os plutôt qu'à travers, confiez la découpe des os à un couperet SAMURA et les surgelés à un couteau-scie double face à lame crantée, et coupez sur des planches en bois ou en plastique, jamais sur du verre. Lavez le couteau à la main avec des matériaux non abrasifs et essuyez-le ; le lave-vaisselle est déconseillé, le couteau ne doit pas rester longtemps dans l'évier et il convient de le ranger dans un bloc à tiges ou un porte-couteaux où la lame ne touche pas d'objets métalliques. Entre deux affûtages, passez le tranchant le long d'une tige d'affûtage, du manche vers la pointe, et réaffûtez-le sur une pierre à aiguiser à l'angle d'affûtage d'usine d'origine de 15–17°.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eÀ propos de la série Butcher\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eSAMURA a conçu la \u003ca href=\"\/fr\/collections\/butcher\"\u003esérie Butcher\u003c\/a\u003e autour du confort, de la sécurité et de l'efficacité, les qualités que les bouchers apprécient le plus, en associant des lames en acier inoxydable AUS-8 affûtées à la main à des manches incurvés en TPE, pour les techniciens de cuisine à l'ancienne comme pour les cuisiniers modernes. Ce couteau à désosser, comme tous les couteaux SAMURA, bénéficie d'une garantie de 2 ans.\u003c\/p\u003e","brand":"SAMURA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55532891734356,"sku":"SBU-0063","price":20.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1020\/1484\/5268\/files\/9a8645a1a5dd5f8ed3502aa1c2371500.jpg?v=1776067097","url":"https:\/\/samura.com\/fr\/products\/samura-butcher-couteau-a-desosser-187-mm","provider":"SAMURA.com","version":"1.0","type":"link"}